Recette des Boles de Picolat



Commencer par bien mélanger le porc et le bœuf, saler et poivrer.
Ajouter 1 œuf entier et finir de mélanger.
Façonner des boulettes fermes de 4 à 5 cm de diamètre.
Les rouler dans la farine et les faire frire dans de l'huile végétale à feu faible. Réserver une fois cuites.

Préparer la sauce en commençant avec 1 gros oignon bien haché et une gousse d'ail. Faire blondir à l'huile d'olive, ajouter un peu de tomata, un peu de farine, du persil, lier à l'eau. Faire mijoter et ajouter les champignons ré-hydratés depuis la veille (cèpes et trompettes de la mort). Ajouter les olives vertes et laisser mijoter.

Au bout de 15 minutes, ajouter les boules et laisser mijoter 30 à 40 minutes.

Faire revenir de l'oignon bien haché et quelques gousses d'ail, faites y revenir des ventrèches et des couennes.
Ajouter les haricots blancs presque cuits et laisser mijoter 30 minutes.

Lorsque les haricots commencent à fondre, vous pouvez servir accompagnés des boules biens chaudes.


Pour le vin, choisissez un côtes du Roussillon Village* (vieilli en fût de chêne), assez rustique et de 4 ou 5 ans d'âge.
Prenez un bon bout de pain de campagne, savourez et appréciez ce moment, écoutez une sardane et respirez...

* à consommer avec modération

Quantité pour 4/6 pers. Pour les boules 1 kg de viande hachée (3/4 porc et 1/4 bœuf) 1 œuf entier 1 gros oignon haché fin 1 gousse d'ail cèpes et trompettes de la mort séchés olives vertes bouquet de thym, laurier sel, poivre, tomata Pour les haricots 1,5 à 2 kg de haricots blancs ventrèches, et couennes cuites oignons et gousses d'ail Recette proposée par les cuisinières et cuisiniers du Comité de Jumelage à déguster lors de la Saint Paul (fin janvier).